¡Disfruta tu rico pavo al estilo arequipeño!

Pavo San Fernando arequipeño

Ingredientes

Para el pavo:

• Pavo San Fernando 8-10g.
• 4 cdas de sal.
• 1 cda de pimienta.
• 1 cda de comino.
• ½ de huacatay.
• 1 cda de rocoto.
• 1 litro de chicha de jora.
• 1 taza de vino tinto.
• 2 cdas de ajo.
• 2 cdas de ají amarillo.
• 2 cdas de ají panca.

Para el relleno:

• ½ kg carne de res.
• ½ kg carne de cerdo.
• ¾ kg cebolla picada.
• 1 cda de ajos.
• 1 cda de ají panca.
• 1 cda de ají amarillo.
• 100 g pasas negras.
• 100 g aceitunas.
• 3 cdas de aceite.
• Sal y pimienta.
• 1 cda de maní o pecanas molidas.
• 100 g de galleta de vainilla molidas.

Preparación

Para el pavo:

1. Freír el ajo y ajíes, agregar el huacatay y sazonar.
2. Incorporar la chicha de jora y el vino, hervir y dejar enfriar.
3. Macerar el pavo en refrigeración durante 12 horas.
4. Hornear a fuego medio (175ºC o 350ºF), aproximadamente 20 minutos por kg de pavo.

Para el relleno:

1. Freír las carnes picadas en cubos.
2. Freír cebolla, ajos y ajíes.
3. Sazonar y agregar galletas, pasas, aceituna y maní.
4. Mezclar bien y rellenar el pavo con esta preparación.