Escabeche de medallón de Pavita

Escabeche de medallón de Pavita

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 ½ kg de medallón de muslo de Pavita San Fernando
• 3 cdas. de ají mirasol molido
• 3 cdas. de ají panca molido
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• 3 cebollas de juliana
• 2 ajíes en tiras
• 3 cdas. de orégano
• 4 cdas. de vinagre tinto
• 1 cda. de azúcar
• Comino, sal y pimienta
• 1 cda. de ajo molido
• 2 tzas de caldo a elección (verduras o pollo)
• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de chuño
• Huevo duro, aceituna y camote para servir

Preparación

• Sazonar con comino, sal y pimienta y freír con el aceite de los medallones de pavita San Fernando, 2 minutos por lado. Reservar.
• Dorar los ajíes molidos: mirasol, panca y amarillo con los ajos.
• Colocar los medallones a hervir por 5 minutos
• Incorporar la cebolla y el ají en tiras, espesar con chuño disuelto y hervir 3 minutos más.
• Decorar con huevo duro, aceituna, arroz y camote.