Asu Olla Pollo Oriental

¿Qué necesitas?:

• Colocar las piezas en la olla, incluyendo el macerado que contiene, dejando hacia arriba la parte de la piel.
• Se deberá añadir agua (máximo 1/2 taza dependiendo del tamaño de olla). El líquido, incluyendo el agua agregada, deberá cubrir la cuarta parte de la altura de la pieza más grande.
• Tapar la olla, colocar a fuego alto y esperar a llegar a ebullición (formación de burbujas en todo el líquido). Tiempo aproximado de ebullición: 1-2 minutos.
• Bajar la intensidad del fuego y cocinar aproximadamente 18-20 minutos a fuego medio. Tener en cuenta que durante los primeros 10 minutos se debe voltear las piezas para uniformizar la cocción y el color. Cerca al término de la cocción quedará poco líquido, el cual se caramelizará.
• Para caramelizar se debe añadir 1/4 taza de agua y se debe mezclar/mover las piezas con el líquido para evitar el quemado, mejorar el color y obtener una salsa espesa. El tiempo aproximado de caramelización es de 4-5 minutos a fuego lento.

¿Qué necesitas?:

• Colocar cantidad de aceite en la sartén para cubrir la quinta parte de la altura de las piezas. Precalentar hasta llegar a 120°C a fuego bajo, aproximadamente 3 minutos.
• Colocar con cuidado solo las piezas de pollo en el aceite, hacia arriba la parte de la piel. El líquido deberá guardarse para la parte final.
• Freír aprox. 18-20 min a fuego bajo-medio, considerando que se debe voltear las piezas en intervalos de 4 minutos y al llegar el minuto 16 se debe freír hasta verificar que la pieza esté cocida. Verificar introduciendo un cuchillo y verificar ausencia de sangre o carne sin cocer.
• Retirar las piezas en un plato, momentáneamente, y sacar el aceite usado de la sartén.
• Colocar las piezas de nuevo en la sartén y agregar el líquido de la bolsa.
• Aumentar la temperatura a fuego alto aproximadamente 1 minuto y mover las piezas con el líquido hasta obtener una salsa espesa.

¿Qué necesitas?:

• Precalentar el horno hasta llegar a 200°C aproximadamente por 10 minutos.
• Colocar las piezas en bandeja, hacia arriba la parte de la piel y verter el macerado encima. Cubrir con papel aluminio.
• Hornear aproximadamente 45 min por 200°C. Retirar del horno y cerrar la puerta para no perder calor.
• Colocar sobre una superficie que soporte el calor. Retirar el papel aluminio (con cuidado por el vapor contenido) y bañar las piezas con el jugo del fondo.
• Volver a colocar en el horno y dorar por 15 minutos a 200°C.
• Verificar una correcta cocción. Algunas formas son:
  • Medir la temperatura interna del pollo (debe estar a 72°C)
  • Introducir un cuchillo pequeño y constatar que no salga líquido rosado
  • Verificar que el hueso esté de color marrón
• De faltar cocción, cocer el pollo a 200°C por 10 minutos y volver a verificar.
• Enfriar 5 minutos para poder retirar el pollo de la bandeja.