¡Tu delicioso pavo con sazón norteño!

Pavo San Fernando a la chiclayana

Ingredientes

Para el pavo:

• Pavo San Fernando 8-10g.
• 3 tazas de chicha de jora.
• 5 cucharadas de sal.
• 5 cucharadas de ajo molido.
• 2 cucharadas de comino.
• 2 cucharadas de pimienta.
• 4 cucharadas de ají mirasol molido.
• 1 ramito de culantro.
• 100 g zapallo loche.
• 1 cucharada de chuño.
• Una cabeza de cebolla.
• Una cabeza de ajo.

Para el acompañamiento:

• 1 kg choclo serrano.
• 250 g queso fresco.
• 100 g queso parmesano.
• 1 cebolla picada.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 2 tazas de caldo.
• Cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de polenta.

Preparación

Para el pavo:

1. Licuar el zapallo con la chicha de jora y sazonar con sal, ajo, comino, pimienta y ají mirasol. Untar el pavo San Fernando con la mezcla por dentro y por fuera.
2. Macerar el pavo por 12 horas en refrigeración.
3. Hornear el pavo a 350ºF o 175ºC, aproximadamente 20 minutos por kilo, con chicha de jora, ramas de culantro y cabezas de cebolla y ajo.
4. Colar el jugo del horneado y ligar la salsa con un poco de chuño.
5. Servir acompañado del pepián rústico gratinado.

Para el acompañamiento:

1. Freír en mantequilla la cebolla, ajos y ají. Sazonar con sal y pimienta.
2. Agregar el caldo y la polenta y dejar hervir.
3. Incorporar el choclo licuado y mover constantemente por 15 minutos.
4. Una vez cocido espolvorear con culantro, queso parmesano y queso fresco desmenuzado.
5. Se puede llevar al horno a gratinar por 10 minutos a 350ºF o 150ºC.